Kalte Buffets

Folgende Vorschläge sind nur Ideen und Anregungen, die selbstverständlich auch untereinander kombiniert werden können.

Auf Preise haben wir hier bewusst verzichtet, da diese stark abhängig sind von Personenzahl, Auftragsvolumen und den gewünschten Nebenleistungen.

Frühstücksbuffet

• Heißgeräucherter Lachs, Roast Beef
• Schinkenplatte mit Melonen
• Aufschnittplatte mit hausgemachten sauer eingelegten Gemüsen
• Kräuterquark
• Grillwürstchen, Speck, Kräuterrührei
• Edle Käse vom Brett
• Butter, Marmelade, Honig
• Joghurt, Obstsalat
• Brötchen, Croissants

Fingerfood Buffet

• Lachstatar mit Mango auf  dem Cocktaillöffel  
• Garnelen auf marinierten Gemüsestreifen im Gläschen       
• Ratatouillesalat mit gebratener Geflügelleber im Gläschen
• Blätterteighörnchen mit Frischkäse gefüllt
• Kleine Quiche Lorraine
• Schneckennudeln mit Schafskäse und Blattspinat gefüllt
• Ententerrine mit Gänsestopfleber auf Graubrot
• Camembert auf Graubrot
• Spießchen von Hackfleischbällchen und Oliven
• Spießchen von Tomate und Mozarella

Buffet "Escoffier"

• Salat von Salz- und Süßwasserfischen mit Tomatenfleisch- und Staudenselleriewürfeln
• gebratene italienische Gemüse (Zucchini, Auberginen, Paprika, Champignons)
• Tomatenscheiben mit Mozarella, Oliven, Peperoni
• Chicken Wings mit Honig glaciert auf dem Lauchbett
• Scheiben von gedämpftem Rindfleisch mit hausgemachtem sauer eingelegtem Gemüse
• kleine Ziegenkäse auf Tomatenkonfit
• Brotkorb mit gemischten Partybrötchen

Rustikales Buffet

• Matjesstücke in Sauerrahm/Apfeldressing
• Geräucherte Forellenmedaillons mit Meerrettichsoße
• Schwarzwälder Bauernschinken mit Melonenschiffchen
• Leberwurst, Griebenwurst, Schwartenmagen und Zwiebeltatar
• Rettich und sauer eingelegtes Gemüse, Kartoffelsalat
• Käse vom Brett mit Trauben und Radieschen
• Brotkorb mit gemischten Partybrötchen und diversen Brotsorten

Buffet "Walterspiel"

• Graved Lachs - Scheiben mit Meerrettichsoße
• Schweinelendchen mit Käse und Ei gebacken auf Kräuterschmand
• Panierte Putenmedaillons auf dem Lauchbett
• Ententerrine mit Waldorffsalat
• Schafskäse in Kräutervinaigrette
• Brotkorb mit gemischten Partybrötchen
• Vanille-Pana cotta mit Salat von frischen Früchten

Wachtelbrüstchen auf Tabouleh

Buffet International

• Medaillons von geräucherten Edelfischen auf Kräuterschmand
• Variation von der Ente (Terrine und heißgeräucherte Entenbrust)
• mit Waldorffsalat und Cumberlandsoße
• Rinderfiletmedaillon mit Pesto pochiert
• Salat von Pfifferlingen
• Kleine Ziegenkäse auf marinierten Lauchstreifen
• Brotkorb mit gemischten Partybrötchen
• Bayrische Creme mit Aprikosenkompott

Italienisches Buffet

• Salat von Salz- und Süßwasserfischen,
• Puten-Saltim bocca auf Tomaten / Pinienkernsoße
• marinierte Artischockenherzen, eingelegte weiße Böhnchen
• Scheiben von hausgemachten Canneloni in Estragonvinaigrette
• Tomatenscheiben mit Mozarella
• Gebratene Zucchini, Auberginen, Paprika und Champignons
• Luftgetrocknete italienische Spezialitäten mit Melonenkugeln
• Kleine italienische Ziegenkäse mit Peperoni und Oliven
• Brotkorb mit gemischten Partybrötchen
• Tiramisu nach Art des Hauses

Buffet "Schloss Bruchsal"

• Pangasius-Cordon bleu auf Tomaten/Pinienkernsoße
• Heißgeräuchertes Lachsmedaillon mit Dijonsenfsoße, Crevettencocktail
• Geflügelplatte mit Medaillons von der Poulardenbrust und Entenbrustscheiben mit Cumberlandsoße und Waldorfsalat
• Medaillons vom Kalbsrücken und vom Schweinefilet mit Pfifferlingsalat
• Scheiben vom gesottenen Rinderrücken in Kräutervinaigrette mit eingelegtem Broccoli
• Käse vom Brett mit Trauben und Radieschen
• Brotkorb mit gemischten Partybrötchen
• Frische Früchte auf Joghurt/Quarkdressing

Sushi Variationen
Maki sushi z.B. gefüllt mit Wurzelgemüse, Sprossen, Zucchini, Forelle, Tofu oder Aal
Nigiri sushi z.B. belegt mit Thunfisch, Büffelmozarella, Lachs, gedämpftem Rinderfilet, Garnelen
Dazu Sojasoße und Wasabi zum selbst mixen

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